Dieser Nudelsalat eignet sich super, um Gemüse zu verwerten und Eiweiß reinzupacken!
Du brauchst:
Gekochte Kichererbsennudeln (oder andere), Gemüse wie Karotten, Gurken, Paprika, Tomaten, Erbsen, Mais, Salat, …, Hülsenfrüchte wie Kichererbsen oder Bohnen, vegane Mayonnaise (siehe hier: https://www.lebenslaenglich.at/2021/08/16/blitzschnelle-mayonnaise)
Zubereitung:
Vermische alle (kleingeschnittenen) Zutaten mit der Mayonnaise, würze alles nach Belieben und füge optional noch frische Kräuter dazu.
Der Nudelsalat eignet sich sehr gut an warmen Sommertagen oder als Lunch für Unterwegs. Dazu passt Brot oder Gebäck.