Boden:
220 g Mandelmehl, 1 EL Backpulver, 4 EL Xylit, 5 Tropfen Stevia Fluid (opt. andere Süße der Wahl), 3 EL Leinsamenmehl, Prise Vanillepulver, Prise Salz.
Alle trockenen Zutaten vermischen und eine Dose Kokosmilch unterrühren und gut vermischen. Masse in eine gefettete Auflaufform streichen (ca, 1-2 cm hoch) und bei 180 Grad eine Stunde backen. Abkühlen lassen.
Creme:
2x 250 g MascarVone, 250 g veganes Vanillejoghurt, 4 EL Xylit (oder Süße der Wahl). Alles bis zu einer cremigen Konsistenz mixen.
Tiramisu:
Den abgekühlten Boden in der Auflaufform der Länge nach durchschneiden und in der Breite viele ca. fingerbreite Stifte durchschneiden. Das sind quasi die Biskotten. Die Hälfte der Stifte in einer oder mehreren Formen (bei mir gehen sich drei Glasbehälter mit Deckel aus) mit ca. einen Zentimeter Abstand verteilen.
Optional: einen Espresso zubereiten und einen Schuss Rum hinzufügen. Mit einem Löffel oder einer Pipette die Kaffeemischung auf den “Biskotten” verteilen.
Die Hälfte der Creme auf der ersten Schicht verteilen, die restlichen “Biskotten” drauflegen und die restliche Creme als abschließende Schicht verstreichen.
Du kannst das Tiramisu nun frisch vor dem Servieren mit Beeren belegen oder mit Kakao bestreuen. Im Kühlschrank hält es sich mindestens drei Tage. (Länger hat es nicht “überlebt”, weil gegessen.)